桂香飄,閑做桂花糕
桂花,大家對它的第一印象都是中秋節前后開花的?;m小,香氣卻動人心魄,無需刻意尋找,隨處能聞到。
桂花,一年會開三茬:一茬開在白露,一茬開在中秋,一茬開在秋分后。白露時節桂花就已開始透香,還比較青澀,得靜靜呼吸才能聞到。中秋時開的最香,一樹桂花滿院香,有桂花的地方,風都是香的,沁人心脾。秋分后的桂花,香味淡一些,畢竟已是晚香了。
桂花開得多,我會采摘來做桂花蜜、釀桂花酒,或曬成干花做桂花茶。
曬干花時可先把采摘回來的桂花清洗后放進蒸鍋略蒸一下(一分鐘左右),這樣不僅可殺菌還比較容易曬干。曬干后密封于瓶里,以保持它的顏色和香氣,可用來做食品的香料也可泡桂花茶。
桂花茶清香悠久,不但可提神還能舒緩喉嚨,改善多痰、咳嗽 ,對十二指腸潰瘍、胃寒胃疼、口臭都有所緩解 。
今年南方地區普遍氣溫高,雨水又少,霜降已近在眼前,還未見桂花的到來。直到霜降的前兩日,早上起來推開門,一縷香氣飄來,從鼻尖直入肺腑,是一種特別回腸蕩氣的香味,潤澤而馥郁,忍不住調動嗅覺和視覺,努力去尋找香氣來源,分明就是桂花。尋到桂花樹下,看著青青桂花樹里那小小黃色的花蕊,忍不住喜悅。
輕輕地深深地吸入肺里,頓覺神清氣爽。終于等到你!有了這縷縷迎風浮動的暗香,才真正有了秋天的感覺。
天氣晴朗,是個做桂花糕的好日子。
今年花來得遲(遲到了40多天)且少。采摘時沒有像其他人那樣拿竹竿敲打下來,舍不得也不想弄傷桂枝。盡量放輕動作,一朵一朵地采摘。每一叢花也沒有全都摘光,而是留下幾朵尚未完全張開的來聞香,也好讓它繼續完成自己的使命。
用了一大早上的時間,才采摘到一小盤的桂花回來,過篩后清洗干凈。這次決定用最直接、簡單的做法來做個原汁原味的桂花糕。先在無油的鍋里倒入少許水燒開,把洗干凈的桂花放進去,再根據個人的口味加入適量的冰糖(白糖也行),小火煮至桂花完全透明盛出,放涼后用料理機打成桂花汁,再加入適量的糯米粉和粳米粉(比例是2:1),可根據桂花汁的多少來添加,揉成軟硬適中的粉團,放進模具(模具底可鋪上一層防黏紙,到時會比較好脫模)鋪平輕輕按壓緊實。
鍋內水開后上鍋蒸,時間可根據桂花糕的厚薄來定,或已蒸20分鐘左右時開蓋拿筷子戳一戳中間處,要是不會黏筷子說明就已熟,關火讓它在鍋里燜上幾分鐘后出鍋。哇——好香??!放至微涼后開切,等不及切完已忍不住吃掉好幾塊,感覺不僅僅是口齒留香,連心尖都透著桂花的清香。
桂花飄香的午后,喝著桂花茶吃著桂花糕,盡情享受溫馨愜意的金秋美食。
●二丫
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