清香蒸芋頭
●楊偉
每到秋冬,芋頭成熟,蒸芋頭便成了我常做的一道菜。一般說來,芋頭的做法,多以燒和蒸為主,比如,芋頭燒肉,芋頭的清香和肉香裹在一起,口感綿軟,是廣受歡迎的一道菜品。至于具體做法,各地有各地的芋頭,自然就有各地的特色。
而我喜歡的是蒸芋頭,能夠最大限度地保留芋頭本身的清香。
有的地方做蒸芋頭會去皮,理由是皮是“麻”的??稍谖铱磥?,還是帶皮的蒸芋頭最正宗,最好吃,尤其是那吃芋頭的過程,很享受,有點玩耍的意思,游戲的意思。把芋頭放在手上,順著大的一頭撥開一些,然后手指輕輕一擠,嘴一吸,就“哧溜”滑進了嘴里,那沁人心脾的清香,讓人終生難忘!
紅燒芋頭可以不講究,“老母”和“兒子”同入一鍋,但蒸芋頭,用“兒”芋頭才好吃,最好是那種小巧玲瓏、“腰鼓型”收腰的“兒”芋頭,洗凈上鍋一蒸,或干脆放在清水里一煮,什么調料也不放,原汁原味,剝皮即可食用,淡味清香,很是獨特。
就我個人而言,喜歡吃清蒸芋頭,還有一個原因。那就是,在我上初中時的課本里,有一篇古文叫《芋老人傳》。這篇文章讓我頗吃驚——自己身邊的東西,竟然能入文章;自己喜歡吃的蒸芋頭,竟然別人也喜歡,而且是古人。這種奇異的感覺,讓我很是自豪。于是乎,對芋頭的綿軟清香,就有了進一步的喜歡。
故事里的那個落魄的書生,饑餓難耐之時受到一位老人的接濟,僅僅是一碗清蒸的芋頭,卻讓他多年不忘,成了記憶里最美的味道。日后書生飛黃騰達,做了宰相,卻怎么也吃不出當年的味道了。芋頭還是那個芋頭,人變了,境遇變了,大魚大肉吃多了,似乎味覺也變了。
芋頭的清香,自然是要用簡樸的口味來品嘗。
芋頭這種植物很有意思,盾形的葉片高挑散開,墨綠色,本身就是很好看的風景,有點類似旱地上的“荷葉”。芋頭埋在土里,在一個“老母”上悄悄地發出“子子孫孫”。收芋頭的過程,就頗有趣,一堆“兒孫”毛乎乎的,像是披著蓑衣,很不起眼。然后把它們洗凈,放在鍋里一蒸,抓在手里,剝開蓑衣,則是嫩白綿軟的肌膚,素顏誘人,清香撲鼻。
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