●張佳勝

　　傳統的豐順縣湯南鎮純手工面線，形狀細長如線，柔韌有彈性，咸香、口感好，傳承至今有300多年的歷史。在潮汕地區，面線的“面”字的發音與“命”字相似，有長命百歲之意。逢年過節、生辰婚慶壽宴等吉日，豐順人的餐桌上自然少不了炒面線。因此，面線深受豐順縣城及周邊地區甚至海內外華人華僑的喜歡。

　　湯南面線聲名遠揚

　　近日，筆者來到湯南鎮，了解傳統純手工制作面線的歷史發展情況。龍蟠村是該鎮隆煙村一個有110多戶700多人的自然村，是遠近聞名的手工面線專業村，過去不少家庭就是靠制作手工面線為生。今年50多歲的羅叔，有著30多年做手工面線的經歷。羅叔說，從他曾祖父那代開始，家里就以制作手工面線為生，到兒子兒媳這一代都在做面線，現在已是一把好手。“日復一日與面粉打交道，小小年紀的我最想學的是父親甩面的功夫。”在羅叔兒時的記憶里，父親每晚總是守著一臺舊舊的收音機收聽天氣預報。明天是晴是陰，是南風是北風，都影響著面線的制作。“南風襲來，天氣潮濕，面團就得揉得硬一些；北風刮來，大風凜冽，面團就得揉得軟一些。”羅叔跟筆者說面線制作的技藝。

　　“過去，不管你走在村里的哪條大街小巷，都能聞到陣陣面線的清香。”據羅叔介紹，那時村里人很少外出，幾乎家家戶戶都有制作面線，據不完全統計，全村每年約可生產手工面線200萬斤，僅此一項，村民每年可收入50多萬元。“手工面線曾是我村的支柱產業。每逢節假日，便是我們最忙碌的時候，面線由此聲名逐漸遠揚。”羅叔如是說。

　　揉搓拉甩 工序繁多

　　在羅叔看來，制作面線相當辛苦，經濟效益遠沒有種茶、制茶來得好。“每天凌晨三四點鐘，就要起床準備一天所需的材料，完成整個制作過程，一直忙到下午三四點鐘。每一道工序都井井有條，連偷個懶喝口水的時間都沒有。面線的制作時間長達15個小時，每個環節都是純手工，容不得一點偷工減料。一天下來，經常累得腰酸背疼。”羅叔說，當地人把這種苦活稱之為“牛古活”，要是沒有掌握好力度，面線可就不好吃了。除此之外，還要熟悉天氣，根據每天的風級、濕度和光照程度來控制鹽量和日曬時間。

　　羅叔介紹，制作手工面線需要幾道工序：首先把面粉加入適量水和鹽后開始糅合，和面。再把面團切成小塊，經過不斷的搓揉、拉伸，變成直徑一厘米左右的粗面線條。而后，再把這些粗面線條盤起來，盤成蚊香形狀的“面餅”。其次是甩面，把粗面線條甩成較細的線條。順著圓形的簸箕，把兩根1米長的專用細竹竿固定在鐵架上，左手一甩，右手用力一甩，半米長的面條飛快地從簸箕“跳”出來，瞬間變細變長，躍過人的肩膀，披在兩根細竹竿上，像是一場魔術表演。最后一道工序就是曬面、蒸面。

　　羅叔說，整個制作過程最吃力的一招就是甩面——需要熟悉的技巧，沒有幾年的經驗，面線很容易斷掉。“熱天甩面通常累得滿身大汗。”羅叔忙著向筆者解釋：“手工面線由于在制作的過程中，不斷地重復揉、搓、拉、甩的動作，所生成的面筋韌度較強，煮起來也不容易糊掉。”