纖潤如珠藠粄香
又是一年種植蒜藠時,地里去年的藠頭都還有些沒挖來吃呢。
珍珠藠,每年的中秋節前后種下,第二年的清明節前后開始采收,花果期在10至11月間,花淡紫色,很漂亮。
它還有一個名字,叫鹿蹄草,不僅可以當作蔬菜來食用,而且還可以入藥。珍珠藠中營養最為矚目的就是其所含有的藠菜酸。這種物質在其他食材中非常少見,具有很好的凝血作用,對于出血過多的癥狀可起到一定的緩解作用。它還是一種典型的降壓菜,據研究發現,珍珠藠的降壓效果甚至要比蘆薈還要好呢。
珍珠藠的吃法也有很多,可清炒或配五花肉一起炒,也可拿來炒粉,春季時還可搭配蕨菜一起炒,甚至還可煎餅或做成藠粄等。珍珠藠頭跟我的小手指頭般大小甚至更小,很少見這么小的藠頭吧,別看它小小個,比市面上賣的好吃且香得多。
這珍珠藠還是四五年前平遠師傅從他家里自己留種帶過來給我種的,說是“最原始、接近野生”的藠,味道特香,就是藠頭個兒太小葉子多沒產量,現在連農戶們都不愛種了。我卻特喜歡。據說種下去后若經常施點肥的話會長得個頭大一點,而我的是種下去幾乎都不咋理,水都澆得少就別說施肥啦,任它自由生長,挖的時候能有多少就多少。
挖出來的珍珠藠頭,略大個一點的都挑出來重新種了下去,小個兒的就可以拿來做藠粄。
洗好的小珍珠藠連葉一起切碎,加糯米粉、粳米粉、鹽、少許花生油和適當的溫水進去和成團,再分成大小差不多的小團(可依口味來揉大小,大的會偏軟厚實一點且要煎的時間久一些,小的煎出來會比較酥一些),揉成圓形放一邊待用。
糯米粉跟粳米粉的比例可按個人的喜好來添加。喜歡吃硬實、脆一點的可按1∶1的比例添加,我個人比較喜歡軟香一點的,就2∶1的比例。藠粄可炸也可煎,我不太喜歡吃炸的東西,就選擇了煎。
不黏鍋里倒入少許油,燒至五成熱時,揉好的丸子輕輕壓扁依次放進去,小火慢慢煎到兩面轉淡黃色,再輕輕按壓會回彈,略鼓起時表示已完全熟透,就可以夾起來了。
剛煎好的珍珠藠粄外酥里糯,忍不住邊煎邊吃了好幾塊,放涼了吃會偏軟香,表層沒剛煎出來時的那個酥脆,也一樣美味。比蔥油粄還香,嗯!好吃!
煎好,隨手發到了群里,朋友和老媽都直接打電話過來說直流口水想吃。好吧,數量有限,只能每人分幾塊嘗嘗鮮。這季節能吃上這么香的藠粄,也是件幸福的事!
●二丫
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