又是一年種植蒜藠時，地里去年的藠頭都還有些沒挖來吃呢。

　　珍珠藠，每年的中秋節前后種下，第二年的清明節前后開始采收，花果期在10至11月間，花淡紫色，很漂亮。

　　它還有一個名字，叫鹿蹄草，不僅可以當作蔬菜來食用，而且還可以入藥。珍珠藠中營養最為矚目的就是其所含有的藠菜酸。這種物質在其他食材中非常少見，具有很好的凝血作用，對于出血過多的癥狀可起到一定的緩解作用。它還是一種典型的降壓菜，據研究發現，珍珠藠的降壓效果甚至要比蘆薈還要好呢。

　　珍珠藠的吃法也有很多，可清炒或配五花肉一起炒，也可拿來炒粉，春季時還可搭配蕨菜一起炒，甚至還可煎餅或做成藠粄等。珍珠藠頭跟我的小手指頭般大小甚至更小，很少見這么小的藠頭吧，別看它小小個，比市面上賣的好吃且香得多。

　　這珍珠藠還是四五年前平遠師傅從他家里自己留種帶過來給我種的，說是“最原始、接近野生”的藠，味道特香，就是藠頭個兒太小葉子多沒產量，現在連農戶們都不愛種了。我卻特喜歡。據說種下去后若經常施點肥的話會長得個頭大一點，而我的是種下去幾乎都不咋理，水都澆得少就別說施肥啦，任它自由生長，挖的時候能有多少就多少。

　　挖出來的珍珠藠頭，略大個一點的都挑出來重新種了下去，小個兒的就可以拿來做藠粄。

　　洗好的小珍珠藠連葉一起切碎，加糯米粉、粳米粉、鹽、少許花生油和適當的溫水進去和成團，再分成大小差不多的小團（可依口味來揉大小，大的會偏軟厚實一點且要煎的時間久一些，小的煎出來會比較酥一些），揉成圓形放一邊待用。

　　糯米粉跟粳米粉的比例可按個人的喜好來添加。喜歡吃硬實、脆一點的可按1∶1的比例添加，我個人比較喜歡軟香一點的，就2∶1的比例。藠粄可炸也可煎，我不太喜歡吃炸的東西，就選擇了煎。

　　不黏鍋里倒入少許油，燒至五成熱時，揉好的丸子輕輕壓扁依次放進去，小火慢慢煎到兩面轉淡黃色，再輕輕按壓會回彈，略鼓起時表示已完全熟透，就可以夾起來了。

　　剛煎好的珍珠藠粄外酥里糯，忍不住邊煎邊吃了好幾塊，放涼了吃會偏軟香，表層沒剛煎出來時的那個酥脆，也一樣美味。比蔥油粄還香，嗯！好吃！

　　煎好，隨手發到了群里，朋友和老媽都直接打電話過來說直流口水想吃。好吧，數量有限，只能每人分幾塊嘗嘗鮮。這季節能吃上這么香的藠粄，也是件幸福的事！

　　●二丫